Il risotto giallo, noto anche come risotto alla milanese o ambrosiano, è un piatto tradizionale della cucina lombarda che ha conquistato il palato di molti amanti della buona cucina in tutto il mondo. La sua caratteristica principale è il colore giallo intenso, che deriva dalluso dello zafferano durante la preparazione. Il risotto giallo ha origini antiche e la sua ricetta risale addirittura al 1574, quando fu creato per celebrare il matrimonio di Zanetto Barbieri con la figlia di un tintore ambrosiano. La leggenda narra che lidea di aggiungere lo zafferano al riso sia nata proprio da questa occasione, quando uno dei tintori avrebbe versato accidentalmente una quantità di zafferano nel brodo di cottura del riso. Per preparare un autentico risotto giallo ambrosiano, è necessario utilizzare ingredienti di alta qualità e seguire una precisa tecnica di cottura. Innanzitutto, è fondamentale utilizzare riso di tipo Carnaroli o Arborio, che garantiscano una buona cremosità al piatto. Il brodo di cottura può essere di carne o vegetale, a seconda delle preferenze personali. La prima fase della preparazione consiste nel soffriggere una cipolla tritata finemente in una pentola con burro fuso. Una volta che la cipolla si sarà ammorbidita, si aggiunge il riso e si lascia tostare per qualche minuto, mescolando costantemente per evitare che si bruci. A questo punto, si può sfumare con un po di vino bianco, che contribuirà ad esaltare il sapore del risotto. Una volta evaporato il vino, si inizia ad aggiungere il brodo caldo, poco alla volta, mescolando continuamente. Questa fase è fondamentale per ottenere la giusta cremosità del risotto. Il riso dovrà essere cotto per circa 16-18 minuti, fino a quando sarà al dente. Durante la cottura, si può aggiungere lo zafferano, precedentemente sciolto in un po di brodo caldo, per conferire al risotto il suo caratteristico colore giallo. Una volta che il risotto sarà cotto, si può spegnere il fuoco e mantecarlo con una generosa quantità di burro e parmigiano grattugiato. Questo conferirà al piatto una consistenza cremosa e un sapore ricco e avvolgente. Il risotto giallo ambrosiano è un piatto versatile che può essere accompagnato da diverse varianti. Una delle più comuni è laggiunta di ossobuco, un taglio di carne di vitello con osso, che viene servito insieme al risotto. Altre varianti possono includere laggiunta di piselli, di funghi porcini o di frutti di mare. In conclusione, il risotto giallo ambrosiano è un piatto dal sapore unico e avvolgente che rappresenta una delle perle della cucina lombarda. La sua preparazione richiede un po di tempo e attenzione, ma il risultato finale ripagherà sicuramente gli sforzi. Se volete gustare un autentico risotto giallo, non esitate a provare questa deliziosa ricetta.
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